Bavette με γαρίδες και σάλτσα από κρασί Chablis του σεφ Χρύσανθου Καραμολέγκου

Παρασκευή

Βάζουμε την πιπεριά μαζί με την πιπερίτσα τσίλι, το κόλιαντρο, το σκόρδο και το τζίντζερ στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.

Εν συνεχεία, προσθέτουμε τη σόγια, το Chablis, το mirin και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι και τα ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τις γαρίδες στη μέση, κατά μήκος, με ένα μαχαίρι.

Τις σοτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο, προσθέτουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και στη συνέχεια τα ζυμαρικά, τα οποία έχουμε βράσει προηγουμένως, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Μπορούμε επίσης, αντί για γαρίδες,να χρησιμοποιήσουμε καραβίδες ή αστακό.

Να τα ψήσουμε σε σχάρα και να τα περιχύσουμε απλώς με τη σάλτσα Chablis.

Το Chablis, ένα κρασί ξηρό, ελαφρύ και με νεύρο, θεωρείται ο κατεξοχήν σύντροφος των θαλασσινών.

Εδώ, συμμετέχοντας στη σάλτσα των ζυμαρικών με τις γαρίδες, της προσδίδει ένα χαρακτήρα φρουτώδη και μια ευγενική οξύτητα, η οποία όμως ανατρέπεται, όταν το ρυζόκρασο mirin έρχεται να φέρει την πρόκληση του γλυκόξινου, που σε συνδυασμό με το κόλιανδρο και το τσίλι θα χαρίσουν στο φαγητό μια απωανατολίτικη ταυτότητα.