ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Ψήμα Χαλκιδικής (κατσικάκι γεμιστό)

Ψήμα Χαλκιδικής (κατσικάκι γεμιστό)

Υλικά

2 κ. κατσίκι
4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ½ φλ. ρύζι τ. Καρολίνα
χυμό ενός λεμονιού
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Το αχνίζουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε τα ξερά κρεμμύδια ελαφρά με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για λίγο, ανακατεύοντας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Τοποθετούμε το μείγμα σε μεγάλο ταψί (νταβά), ρίχνουμε τα υγρά από το κατσικάκι που αχνίσαμε (η αναλογία πρέπει να είναι 2 μέρη υγρά -1 μέρος ρύζι, αν δεν έχουμε αρκετό υγρό προσθέτουμε νερό) και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το βάζουμε και αυτό στο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω λίγο βούτυρο και ψήνουμε για 2 ώρες. Mπορούμε να το σκεπάσουμε με κομμάτια σκέπης (μπόλιας). Σερβίρουμε ένα κομμάτι αρνί και λίγη από τη γέμιση.

*Η συνταγή και η φωτογραφία είναι της Γιώτας Κουφαδάκη από το εστιατόριο "Μπουκαδούρα" στη Χαλκιδική.

Επίσης...

20 συνταγές για το νηστίσιμο τραπέζι

Το πιο "προβλέψιμο" τραπέζι του χρόνου είναι σίγουρα αυτό της Καθαράς Δευτέρας. Βαρεθήκατε; Υπάρχουν ένα σωρό τρόποι να μαγειρέψουμε τα σαρακοστιανά μας, χωρίς να ξεφύγουμε από το κλίμα…

Η Καθαρά Δευτέρα και τα φαγητά της

Συυνταγές που προτείνουμε στο πνεύμα της Καθαράς Δευτέρας, «ένα κι ένα» για ουζάκι και τσίπουρο!

Περισσότερα από

Φαγητό

Θρακιώτικες γαρδούμπες

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο της Στέλλας Σπανού «Θρακιώτικη κουζίνα» το μάτι μας έπεσε στις "θρακιώτικες γαρδούμπες", ως μια καλή πρόταση για ορεκτικό στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης και όλης της Aποκριάς.

Το αποκριάτικο παιδικό πάρτι θέλει τον τρόπο του…

Οργανώνουμε μαζί βήμα-βήμα ένα παιδικό πάρτι σε αποκριάτικο ύφος: ο στολισμός, ο μπουφές, τα ροφήματα, τα γλυκά, οι δραστηριότητες…

Tapas party !

Τα μικρά πιατάκια των tapas μπορεί να έχουν από πικάντικα ορεκτικά -που θυμίζουν ελληνικούς μεζέδες- μέχρι μαγειρευτά, σαλτσάτα φαγητά, μικρά κεμπάπ, τηγανιτά θαλασσινά ή σαλάτες σαν τη ρωσική. Ώρα για πάρτυ αλά ισπανικά!

Βενετσιάνικο παστίτσιο Κυθήρων

Πρόκειται για παστίτσιο που ψήνεται μέσα σε ζύμη και συνηθίζεται τις Απόκριες.