Λιγκουίνι με μενταγιόν αστακού και φύλλο παρμεζάνας με ροζ πιπέρι

Παρασκευή

Αφαιρούμε τα κεφάλια από τους αστακούς.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τα λαχανικά και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για 30-40λεπτά.

Περνάμε το ζωμό τους από μια σήτα.

Βράζουμε τους αστακούς σε αλατισμένο νερό με το ξίδι για 5 λεπτά περίπου.

Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφαιρούμε το κέλυφός τους.

Κόβουμε τη σάρκα τους σε φετούλες "μενταγιόν".

Βράζουμε τα λιγκουίνι και τα σουρώνουμε.

Τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με την παρμεζάνα και το ροζ πιπέρι.

Σε ένα αντικολλητικό ταψί ψήνουμε φύλλα παρμεζάνας στο φούρνο (πασπαλίζουμε το ταψί με την τριμμένη παρμεζάνα, ώστε να σχηματιστεί "δίσκος" 12 εκ.

Όταν το τυρί λιώσει, ο "δίσκος" είναι έτοιμος).

Τα τοποθετούμε στα πιάτα.

Βάζουμε το ζωμό του αστακού να πάρει βράση, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη βανίλια, που έχουμε ανοίξει στα δύο χαράσσοντας την κάψα της με τη μύτη ενός μαχαιριού, το μαϊντανό και την ντομάτα, αφήνουμε μέχρι να δέσει n σάλτσα και περιχύνουμε με αυτήν τον αστακό και τα λιγκουίνι.

Λιγκουίνι με μενταγιόν αστακού και φύλλο παρμεζάνας με ροζ πιπέρι: Eστιατόριο Red/«Αθnvαΐς», σεφ Γιάννης Τζελέπης.