ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Η θρυλική bistecca fiorentina στο πιάτο μας

Ένα κρέας-εμπειρία έφτασε πρόσφατα στην πόλη μας, δίνοντάς μας μια εξαιρετική ευκαιρία να γνωρίσουμε την ιστορία και το know how του, αλλά και να το απολαύσουμε στο πιάτο μας

Η θρυλική bistecca fiorentina στο πιάτο μας

Τι είναι η bistecca alla fiorentina; Mια ιδιαίτερη κοπή κρέατος από συγκεκριμένη φυλή βοοειδούς της Ιταλίας, της Chianina που έγινε πολύ δημοφιλής εξαιτίας της βαθιάς γεύσης, της τρυφεράδας και… του μεγέθους της! Πρόκειται για το πιο γνωστό έδεσμα της κουζίνας της Τοσκάνης και αποτελεί ένα περιζήτητο κρέας. Χαράς ευαγγέλιο, λοιπόν, η εισαγωγή της Chianina από γνωστό κρεοπωλείο και εξαιρετική ευκαιρία να μάθουμε λίγα πράγματα γι’ αυτό το πολύτιμο κομμάτι.

Η Chianina είναι από τις αρχαιότερες φυλές βοοειδών, καθώς μετράει τουλάχιστον 2.200 χρόνια παρουσίας στις περιοχές της Τοσκάνης, της Ούμπρια και του Λάτσιο της Ιταλίας, κυρίως σαν ζώο για αγροτικές εργασίες - κάτι που συνεχιζόταν παράλληλα, μέχρι και τη δεκαετία του ’70. Το λευκό βοοειδές εκτρέφεται για το κρέας του σχετικά πρόσφατα, με ελεγχόμενη εκτροφή. Ιστορικά, όμως, αναφέρεται και στα τραπέζια των Μεδίκων στη γιορτή του San Lorenzo, οπότε μοιραζόταν και στον λαό της Φλωρεντίας.

Η κοπή alla fiorentina δεν είναι άλλη από το Τ-bone, το κομμάτι με το οσφυικό κόκκαλο σε σχήμα Τ στο κέντρο και εκατέρωθεν το φιλέτο από τη μια και το κόντρα φιλέτο από την άλλη πλευρά. Το κομμάτι αυτό ζυγίζει τουλάχιστον 1 κιλό - συνήθως περισσότερο - και πρέπει να έχει πάχος 5-6 εκατοστά. Φυσικά, έχει υποστεί ιδιαίτερη ωρίμανση και απαιτεί δεξιοτεχνία στο ψήσιμο. Οι «καθαρόαιμοι», μάλιστα, δεν δέχονται παρά μόνο το ψήσιμο σε ξύλα και μάλιστα από βελανιδιά, πουρνάρι ή ελιά.

Σε κάθε περίπτωση, ιδανικό θεωρείται το ψήσιμο του κρέατος, αφού έχει σταθεί 1 ώρα εκτός ψυγείου, για 3’-5’ από κάθε πλευρά με ένα μόνο γύρισμα, και κατόπιν «όρθιο» από την πλευρά του κόκκαλου για 5’-7’. Δεν επιτρέπεται η χρήση λαβίδας ή άλλων εργαλείων, που μπορεί να τρυπήσουν τη σάρκα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 20’ πριν το σερβίρισμα. Στην Τοσκάνη τη συνοδεύουν με ένα καλό Chianti και, παραδοσιακά, με λευκά φασόλια (fagioli canellini).

Bistecca alla fiorentina έφερε πρόσφατα το κρεoπωλείο Carnicero (Ν. Ψυχικό και Κηφισιά, 2106770050), που εισάγει ολόκληρο το ζώο. Η κοπή έχει βάρος 1,5 κ. και πάχος 6 εκ.

Επίσης...

20 συνταγές για το νηστίσιμο τραπέζι

Το πιο "προβλέψιμο" τραπέζι του χρόνου είναι σίγουρα αυτό της Καθαράς Δευτέρας. Βαρεθήκατε; Υπάρχουν ένα σωρό τρόποι να μαγειρέψουμε τα σαρακοστιανά μας, χωρίς να ξεφύγουμε από το κλίμα…

Η Καθαρά Δευτέρα και τα φαγητά της

Συυνταγές που προτείνουμε στο πνεύμα της Καθαράς Δευτέρας, «ένα κι ένα» για ουζάκι και τσίπουρο!

Περισσότερα από

Φαγητό

Θρακιώτικες γαρδούμπες

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο της Στέλλας Σπανού «Θρακιώτικη κουζίνα» το μάτι μας έπεσε στις "θρακιώτικες γαρδούμπες", ως μια καλή πρόταση για ορεκτικό στο τραπέζι της Τσικνοπέμπτης και όλης της Aποκριάς.

Το αποκριάτικο παιδικό πάρτι θέλει τον τρόπο του…

Οργανώνουμε μαζί βήμα-βήμα ένα παιδικό πάρτι σε αποκριάτικο ύφος: ο στολισμός, ο μπουφές, τα ροφήματα, τα γλυκά, οι δραστηριότητες…

Tapas party !

Τα μικρά πιατάκια των tapas μπορεί να έχουν από πικάντικα ορεκτικά -που θυμίζουν ελληνικούς μεζέδες- μέχρι μαγειρευτά, σαλτσάτα φαγητά, μικρά κεμπάπ, τηγανιτά θαλασσινά ή σαλάτες σαν τη ρωσική. Ώρα για πάρτυ αλά ισπανικά!

Βενετσιάνικο παστίτσιο Κυθήρων

Πρόκειται για παστίτσιο που ψήνεται μέσα σε ζύμη και συνηθίζεται τις Απόκριες.