Sacher torte (η αυθεντική αυστριακή Ζάχερτορτε)

παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο.

Βουτυρώνουμε μία φόρμα του κέικ με έλασμα (χωρίς οπή) και καλύπτουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.

Κόβουμε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα και τη λυώνουμε σε μπαιν μαρί.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο (που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου, να μαλακώσει) και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε γιά 2'-3', μέχρι ν΄ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε έναν- ένα τους κρόκους των αβγών και, μόλις ενσωματωθούν, προσθέτουμε τη λυωμένη σοκολάτα και τη βανίλια και χτυπάμε γιά 1'.

Χτυπάμε τ' ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα σφιχτή.

Την προσθέτουμε τμηματικά στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.

Κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι τμηματικά, ανακατεύοντας προσεκτικά με σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε γιά 45' περίπου, δοκιμάζοντας το ψήσιμο στο κέντρο, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει λίγο και μετά το ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το χαρτί.

Οταν κρυώσει τελείως, το κόβουμε οριζόντια στη μέση, με μεγάλο μαχαίρι.Τοποθετούμε το ένα κομμάτι στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Απλώνουμε επάνω τη μισή μαρμελάδα βερίκκοκο.

Σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι.

Απλώνουμε επάνω και γύρω -γύρω την υπόλοιπη μαρμελάδα με σπάτουλα, ώστε να σχηματιστεί ένα πολύ λεπτό στρώμα σε όλο το γλυκό.

Βάζουμε το γλυκό σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, να σταθεροποιηθεί το γλασάρισμα.Φτιάχνουμε τη γκανάς: κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι ελαφρά την κρέμα και ρίχνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με σπάτουλα συνέχεια, μέχρι να λυώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα (αν δεν λυώνει εύκολα, τοποθετούμε το δοχείο πάνω από νερό που βράζει -μπαιν μαρί- ώστε να ζεσταθεί).

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά και, όσο είναι χλιαρή, την απλώνουμε στην επιφάνεια του γλυκού.

Με τη βοήθεια της σπάτουλας, καλύπτουμε με προσοχή και τα πλάγια.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα, το αφήνουμε 1/2 ώρα εκτός ψυγείου.

Το συνοδεύουμε με σαντιγύ.