Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
400 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού
1 1/2 φλιτζ. χυμός λάιμ (πράσινα λεμόνια)
1 κ.γλ. ξύσμα λάιμ
2 μικρές, καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και κομμένες σε κύβους
1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους (ώριμο είναι όταν υποχωρεί μαλακά στην πίεση των δαχτύλων)
4 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, χονδροκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Βγάζουμε με το τσιμπιδάκι των φρυδιών τα κόκαλα από το ψάρι Αφαιρούμε τη μελανή σάρκα, αν υπάρχει.
Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 πολύ λεπτές φέτες (όπως οι φέτες του καπνιστού σολομού).
Τοποθετούμε προσεκτικά τις φέτες σε ένα ταψάκι.
Ανακατεύουμε το χυμό λάιμ (κρατώντας για αργότερα 1 κ.σ) μαζί με το ξύσμα λάιμ, τις πιπεριές και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κ.γλ.
αλάτι, και περιχύνουμε με το μίγμα τις φέτες του ψαριού.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά τουλάχιστον -έως 3 ώρες (ανάλογα με το πόσο «ψημένο» τον θέλουμε).
Για το σερβίρισμα, παίρνουμε τις ντομάτες και το αβοκάντο και τα αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και με το ελαιόλαδο.
Μοιράζουμε τις φέτες σε 4 πιάτα.
Κάθε μερίδα θα πρέπει να έχει ισομερώς πάνω της κρεμμυδάκια, αβοκάντο, ντομάτες, το χυμό από λάιμ και ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο.
Καρπάτσιο σολομού με πικάντικη μαρινάδα lime: Εστιατόριο «Robins Ηοοd», σεφ Παναγιώτης Βάκnς.