Σαλάτα ζεστή με αγκινάρες με γαρίδες

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό, το χοντρό αλάτι, το ξύδι, τη δάφνη, το ολόκληρο πιπέρι και τη φλούδα του λεμονιού.

Ρίχνουμε τις γαρίδες, τις αφήνουμε 3-4 λεπτά, τις βγάζουμε, τις καθαρίζουμε και ρίχνουμε τα κελύφη πάλι στο ζωμό.

Αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά και σουρώνουμε.

(1).

Κόβουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε φετούλες πάχους ½ εκατοστού (δεν χρησιμοποιούμε τα κοτσάνια).

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το μάραθο ή τον άνηθο.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.

Περιμένουμε να εξατμισθεί και ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις γαρίδες.

Αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τις γαρίδες και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος επάνω στο μάτι σκεπασμένο για άλλα 2 λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Με τον ζωμό από τις γαρίδες που περίσσεψε μπορούμε να φτιάξουμε πιλάφι και να το σερβίρουμε δίπλα στη σαλάτα.

Α.Τ.