ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Σαλάτα με φρέσκα κολοκυθάκια “σπαγγέτι” και πέστο φουντουκιού

Σαλάτα με φρέσκα κολοκυθάκια “σπαγγέτι”  και πέστο φουντουκιού

Υλικά

Υλικά

200 γρ. πολύ τρυφερά σφιχτά κολοκύθια

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1  κ.σ. ελαιόλαδο

10 ντοματίνια κομμένα στα δύο

Αλάτι

Για το πέστο φουντουκιού

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλ. φρέσκο βασιλικό

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

¾  φλ. φουντούκια

3/4 φλ. ε.π. ελαιόλαδο

2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

 Αλάτι, πιπέρι

Για γαρνιτούρα: 1 πιπερίτσα τσίλι χωρίς μεμβράνες και σπόρους, ψιλοκομμένη, φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα κολοκύθια.

Τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 φέτες, τις βάζουμε τη μια επάνω στην άλλη και με πολύ κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Μεταφέρουμε τις λωρίδες σε σουρωτήρι, αλατίζουμε καλά και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε μια ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο, να στραγγίσουν καλά.

Αλατίζουμε τα ντοματίνια και τα περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το πέστο: ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς καμία λιπαρή ουσία και καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά τα φουντούκια, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην αρπάξουν.

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, την παρμεζάνα και τα φουντούκια.

Σκεπάζουμε και δουλεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χοντροκομμένο μείγμα.

Ρίχνουμε σιγά –σιγά το ελαιόλαδο και το λεμόνι δουλεύοντας συνέχεια.

Σταματάμε, αλατίζουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται, ρίχνουμε πιπέρι.

Μεταφέρουμε σε βαθιά πιατέλα τα κολοκυθάκια και περιχύνουμε με το πέστο.

Δοκιμάζουμε το αλάτι.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και γαρνίρουμε με την πιπεριά τσίλι και τα φύλλα βασιλικού.

Α.Τ.

Επίσης...

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Λαχανοντολµάδες Κοκκινιστοί

Η συνταγή για κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες.

Κοκκινιστό Κουνουπίδι µε Κιµά

Η συνταγή για κοκκινιστό κουνουπίδι µε κιµά.

Μελιτζάνες Μπιφτεκάδα

Η συνταγή για μπιφτεκάδα μελιτζάνες.

Κινέζικο Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις κινέζικο ρύζι.

Κρασάτα Μανιτάρια

Πώς θα φτιάξεις θαυμάσια κρασάτα μανιτάρια.

Πράσα Ογκρατέν

Η συνταγή για πράσα ογκρατέν.

Κρεµµυδοπιτάκια Νηστίσιµα

Πώς θα φτιάξεις νηστίσιμα κρεµµυδοπιτάκια.