Υλικά
Υλικά για 4 μέτριες ντομάτες
4 μέτριες ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες
20 γρ. φιλέτα αντσούγιας ξεπλυμένα καλά
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ. πεκορίνο τριμμένο
2 σκ. σκόρδο τριμμένες
1 κ.σ. κάππαρη από άλμη ψιλοκομμένη
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
80 ml ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Ανάβουμε το φούρνο με αντιστάσεις στους 200ο και λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ.
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις ντομάτες.
Κόβουμε ένα καπελάκι με τον μίσχο περίπου στο 1/4 της κάθε ντομάτας και αδειάζουμε με κουταλάκι την ψίχα τους.
Τις γυρνάμε ανάποδα σε μια σχάρα να στραγγίξουν οι χυμοί τους (την σάρκα την κρατάμε για κάποια σάλτσα ή για χυμό).
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά και προσθέτουμε τις αντσούγιες ψιλοκομμένες, την κάππαρη, το σκόρδο, το τυρί, τον μαϊντανό, το βασιλικό και μπόλικο πιπέρι.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα αρκετά συμπαγές μείγμα (μπορεί να μη χρειαστεί όλος).
Ακουμπάμε τις ντομάτες στο πυρέξ και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Τις γεμίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο (με αντιστάσεις στους 200ο για 40', με αέρα στους 180ο για 30').
Όταν αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια τις βγάζουμε και τις αφήνουμε 5' να σταθούν.
Βάζουμε στην κορυφή τα καπελάκια τους, ραντίζουμε αν θέλουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες, σαν ορεκτικό, με καλό ψωμί.
Οι ντομάτες αυτές μπορούν να συνοδέψουν και ένα πιάτο με κρέας ψητό ή κοτόπουλο.
Επίσης, μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή με μικρές ντομάτες και να τις σερβίρουμε σαν finger food.
