Γιουβαρλάκια φρέσκου μπακαλιάρου με μελισσόχορτο και ούζο από τον Μιχάλη Ντουνέτα

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα κόκαλα και το κεφάλι.

Βγάζουμε την πέτσα και ψιλοκόβουμε τη σάρκα μέχρι να πάρουμε έναν «κιμά» από μπακαλιάρο.

Zεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρουμε το καρότο και το σέλινο.

Mόλις μαλακώσουν, τα σβήνουμε με το ούζο.

Tα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε τον «κιμά», άνηθο, μαϊντανό, κρεμμυδάκια, το αβγό, το σοταρισμένο καρότο και σέλινο, τα ανακατεύουμε και τα πλάθουμε σε γιουβαρλάκια.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το ούζο, το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει το νερό μια βράση και ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια.

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7-8 λεπτά.

Xτυπάμε τoυς κρόκους σε ένα μεταλλικό μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μελισσόχορτο.

Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό όπου έβρασαν τα γιουβαρλάκια και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί το αβγό.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ζωμό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Tα γιουβαρλάκια από ψάρι, σε σχέση με τα γιουβαρλάκια από κρέας, έχουν μια εγγενή φινέτσα, η οποία συμπληρώνεται πολύ ωραία από το μελισσόχορτο που αντικαθιστά το λεμόνι στη σάλτσα αβγολέμονο.