Λουκούμι

Παρασκευή

Όταν περνάς από κάπου για μια γρήγορη επίσκεψη, πολλές φορές σου προσφέρουν αυτό το γλυκό.

Σερβίρεται με ένα ποτήρι νερό.

Τα λουκούμια είναι επίσης ωραία κομμένα σε τετράγωνα κομματάκια, σερβιρισμένα με τον καφέ.

Η Σύρος είναι πολύ γνωστή για τα λουκούμια της.

Συχνά τα αρωματίζουν με τριαντάφυλλο, μαστίχα ή φιστίκι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Έτσι θα ξέρετε πότε είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης. Βάζετε την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα με 185 γρ.

(? φλιτζανιού) νερό.

Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βάζετε να πάρουν βράση.

Σιγοβράζετε, χωρίς να ανακατεύετε, για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι μια μικρή σταγόνα σιροπιού να είναι μαλακή και να πλάθετε ανάμεσα στα δάκτυλά σας όταν την ρίχνετε σε κρύο νερό (116 βαθμούς σε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).Αναμειγνύετε το κορν φλάουρ και το κρεμόριο σε κατσαρόλα.

Προσθέτετε 375 γρ.

(1½ φλιτζάνι) νερό και χτυπάτε με σύρμα μέχρι να γίνει λείο μίγμα.

Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Προσθέτετε αργά-αργά το σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύετε.

Σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει πολύ και να χρυσίσει ελαφρά, περίπου 60 με 70 λεπτά.

Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει το μίγμα στον πάτο της κατσαρόλας.

Λαδώνετε ταψί 21 x 12 εκ.

με κάθετα πλαϊνά και μετά το στρώνετε με μεμβράνη.

Ρίχνετε το ροδόνερο και τα φιστίκια στο μίγμα, ανακατεύετε και προσθέτετε το χρώμα τροφίμων, σταγόνα-σταγόνα μέχρι το μίγμα να πάρει απαλό ροζ χρώμα.

Ρίχνετε το μίγμα στο ταψί και το αφήνετε στο ψυγείο όλη την νύχτα, σκεπασμένο με τούλι. Αναμειγνύετε την ζάχαρη άχνη και το επιπλέον κορν φλάουρ σε πιάτο.

Κόβετε το λουκούμι σε τετράγωνα κομμάτια 3 εκ.

και τα τυλίγετε με το μίγμα ζάχαρης.

Διατηρούνται για εβδομάδες σε χάρτινο ή τσίγκινο κουτί με σκέπασμα, όχι όμως σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.