Λαβράκι μαγειρεμένο στον ατμό του sake με ξηρή σάλτσα miso

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε φιλέτο λαβράκι σε τρία κομμάτια, καρυκεύουμε με το αλάτι και το πιπέρι σε όλη την επιφάνεια του ψαριού (όχι πάρα πολύ, αφού η miso περιέχει αλάτι).

Τοποθετούμε το ψάρι σε δίσκο και ραντίζουμε ελαφρά με sake (κρασί από ρύζι).

Εφαρμόζουμε την ίδια μέθοδο με το sake και στα λαχανικά.

Τοποθετούμε το ψάρι στον ατμομάγειρα μαζί με τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού) ή μέχρι το λαυράκι να έχει μαγειρευτεί πλήρως (η σάρκα του πρέπει να θρυματτίζεται εύκολα, όταν το πιάνουμε με τα chopsticks).

Σβήνουμε τη συσκευή και αφήνουμε το ψάρι να τελειώσει στη θερμοκρασία του μέχρι να ξεκουραστεί.

Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μετρίως ζεστό πιάτο και περιχύνουμε με το χυμό Yuzu και το ελαιόλαδο.

Στο μεταξύ, καρυκεύουμε ελαφρά το λαβράκι με την ξηρή λευκή miso, αφήνοντας το υπόλοιπο καρύκευμα να γίνει στο πιάτο.

Τελειώνουμε, προσθέτοντας φρεσκοκομμένα chives (κόψτε τα όσο φρέσκα γίνεται, θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά) και τα chips σκόρδου.

Η κομψότητα, η φινέτσα και η απόλυτη ισορροπία χαρακτηρίζουν το καινούριο αυτό πιάτο του Nobu Matsuhisa.