ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Μοσχαρίσιος Σιδηρόδρομος στο Μπάρμπεκιου

Πώς θα πετύχεις τον απόλυτο μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο στο μπάρμπεκιου.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΣ ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ

Υλικά

700-800 γρ.σιδηρόδρομο από μοσχάρι

χοντρό αλάτι

λίγο πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδου

ρίγανη

1 φλ. νερό ή κασάσα

Εκτέλεση

Βάζουμε μία καλή φωτιά στο μπάρμπεκιου.

Αφαιρούμε πλεονάζοντα επιφανειακά λίπη και νεύρα από το σιδηρόδρομο -αν δεν το έχει κάνει ήδη ο χασάπης- καθώς αυτά μπορεί να έρθουν σε αντίθεση με το τρυφερό κρέας.

Βρέχουμε το σιδηρόδρομο με το νερό ή την κασάσα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τον αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι γενναιόδωρα. Κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ ώστε το αλάτι να περάσει στο κρέας.

Πιπερώνουμε και ανοίγουμε τρύπες στο κρέας. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόδρου και τις βυθίζουμε στις εγκοπές του κρέατος.

Μόλις η φωτιά είναι έτοιμη, αφήνουμε μια λεπτή στρώση και διασκορπίζουμε τα κάρβουνα. Τα πλεονάζοντα κάρβουνα τα φυλάμε σε ένα μεταλλικό δοχείο, όπου προσθέτουμε κι άλλα, ώστε να μπορούμε να ανανεώνουμε τη φωτιά.

Δοκιμάζουμε με το χέρι τη θερμοκρασία στο επίπεδο που θα ψηθεί το κρέας. Πρέπει να την "ακούμε", όχι όμως σε βαθμό που να τραβάμε το χέρι μας – να μπορούμε να το αφήσουμε 2-3 λεπτά.

Τοποθετούμε το σιδηρόδρομο στη σχάρα από τη μεριά του κρέατος,

Τρεις ώρες μετά την ανασηκώνουμε ελαφρά για να ελέγξουμε το επίπεδο του ψησίματος. Ανάλογα με το τι θα αντικρίσουμε, το αφήνουμε κι άλλο ή αναποδογυρίζουμε το κρέας.

Γυρίζουμε μόνο μία φορά το κρέας.

Όσο πιο χαμηλή είναι η φωτιά, τόσο πιο αργά θα ψηθεί το κρέας και τόσο πιο τρυφερό θα γίνει.

Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο με ένα αλουμινόχαρτο για πάνω από 15 λεπτά, ώστε να "κάτσουν" οι χυμοί του. Στη συνέχεια είτε αφαιρούμε προσεκτικά με το μαχαίρι μικρά κοψίδια είτε το κόβουμε παράλληλα με τα κόκαλα.

Επίσης...

Φωλιά Πατάτας με Κιμά

Η συνταγή για φωλιά πατάτας με κιμά.

Γιουβέτσι με Κιμά στην Κατσαρόλα

Η συνταγή για γιουβέτσι με κιμά στην κατσαρόλα.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Αφράτα Μπιφτέκια με Ψητές Ντομάτες

Πώς θα φτιάξετε αφράτα μπιφτέκια με ψητές ντομάτες.

Μπριάμ Λαχανικών με Κιμά στην Κατσαρόλα

Πώς θα φτιάξετε μπριάμ λαχανικών με κιμά στην κατσαρόλα.

Φιλέτο Wellington

Η συνταγή για το πιο νόστιμο Beef Wellington.

Σάντουιτς Fried Bologna

Η συνταγή για ένα φανταστικό σάντουιτς με τηγανητή μορταδέλα Bologna.

Μεξικάνικη Πίτσα

Πώς θα φτιάξεις μία πραγματικά ξεχωριστή πίτσα, made in Mexico.

Το Burger του Oktoberfest

Η συνταγή για ένα υπέροχο burger που ταιριάζει τέλεια με μπύρα.

Αρνάκι με Πράσα και Σέλινο

Η συνταγή για αρνάκι με πράσα και σέλινο.

Γιουβαρλάκια Κοκκινιστά

Η συνταγή για γιουβαρλάκια κοκκινιστά.

Πλιγούρι με Λουκάνικα και Ντομάτα

Η συνταγή για πλιγούρι με λουκάνικα και ντομάτα.

Ρύζι με Κιμά στο Φούρνο

Πώς θα φτιάξετε ρύζι με κιμά στο φούρνο.