Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. βραστό ή ψητό στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
2 κολοκυθάκια τριμμένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
100 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
100 γρ. παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 χτυπημένο αυγό και 2 κ.σ. σουσάμι για την επιφάνεια
Για την μπεσαμέλ
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. βούτυρο
½ λίτρο γάλα
2 αυγά
Εκτέλεση
Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε και κατεβάστε από τη φωτιά.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ: Βάλτε στην κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει και μετά ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε για να ενωθούν τα υλικά και ρίξτε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει το μείγμα.
Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε τα αβγά, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Αναμίξτε την μπεσαμέλ με τα σοταρισμένα λαχανικά και το κοτόπουλο, προσθέστε τα τυριά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Απλώστε το ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 30x40 εκατοστά, αδειάστε το μείγμα, διπλώστε τις άκρες της σφολιάτας που περισσεύουν προς τα μέσα και σκεπάστε με το άλλο φύλλο της σφολιάτας.
Πιέστε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, χαράξτε σε μερίδες και αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.
Πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στους 180°C για 50'.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρά, για να μπορέσετε να την κόψετε σε μερίδες.
Tip
Ψήστε την πίτα στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για να ψηθεί σωστά το κάτω φύλλο.
