Σούπα Τom Υum Ταϊλάνδης με γαρίδες

Εκτέλεση

Βγάζουμε το εξωτερικό φύλλο από τα κλωνάρια του Kaffir lime και τα πετάμε.

Τα κοπανίζουμε ελαφρά με ένα γουδί να βγάλουν τα αρώματά τους.

Τα κόβουμε διαγωνίως σε φέτες.

Βάζουμε το νερό να βράσει.

Ρίχνουμε το λεμονγκράς, το γκαγκανγκάλ, τα φύλλα kaffir (σπασμένα με το χέρι ή σχισμένα στα δύο), το σκόρδο και τις πιπεριές στο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά για να βγάλουν τα αρώματά τους.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα πομοντόρια και τα κρεμμύδια και βράζουμε γύρω στα 7 λεπτά.

Προσθέτουμε την fish sauce και τη ζάχαρη και βράζουμε άλλα 3 λεπτά.

Μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα του λάιμ και της fish sauce, ανάλογα με το πόσο αλμυρή και ξινή θέλουμε τη σούπα.

Προσθέτουμε την πάστα τσίλι και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει η σούπα κρεμώδη υφή.

Τέλος, προσθέτουμε και τις γαρίδες και βράζουμε άλλα 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λάιμ και το φρέσκο κόλιανδρο, δοκιμάζουμε την fish sauce (ρυθμίζει την αλμυρότητα) και ρίχνουμε και άλλο λάιμ αν η σούπα μας αρέσει λίγο πιο ξυνή.

Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας τη σούπα με ρύζι γιασεμιού ή μπασμάτι.Σημ. μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις γαρίδες με κάποιο λευκόσαρκο ψάρι ή ακόμα και με κοτόπουλο ή με συνδυασμό από ψάρι και γαρίδες. *Το lemongrass, το galangal και τα φύλλα kaffir lime είναι τα τρία βασικά συστατικά που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση σε αυτή τη διάσημη σούπα.

Τα βρίσκουμε σε ενημερωμένα ασιατικά μπακάλικα, αλλά και σε ενημερωμένα μαγαζιά που πουλάνε μπαχαρικά.**Σε ενημερωμένα ασιατικά μπακάλικα βρίσκουμε και τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι (που μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με καυτερές πιπεριές) όπως και την nam prik pao (πάστα από ψημένες ταϋλανδέζικες πιπεριές τσίλι) και την fish sauce.

Α.Τ.