Πορκέτα

παρασκευή

Ακουμπάμε το κομμάτι του κρέατος με το δέρμα από την κάτω πλευρά.

Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε όλη τη σάρκα μπακλαβαδωτά.

Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε ελαφρά για 1' τους κόκκους των πιπεριών και το μαραθόσπορο, μέχρι να μυρίσουν.

Τους σπάμε στο μπλέντερ.

Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι στο κρέας και σκορπίζουμε τα μυρωδικά, τους σπόρους και το σκόρδο.

Απλώνουμε όλα τα υλικά με τα δάχτυλα κάνοντας "μασάζ", για να εισχωρήσουν στη σάρκα.

Τυλίγουμε το κρέας σε σφιχτό ρολό γυρίζοντας το σπάγγο πολλές φορές γύρω από το ρολό, ώστε να κρατηθεί καλά.

Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στο ψυγείο 2-6 ώρες πριν το ψήσιμο (και μέχρι δύο μέρες, τυλιγμένο κατόπιν και σε χαρτί).

Πριν το ψήσιμο, περνάμε όλη την πέτσα με 2 κ.σ αλάτι, ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο.

Αν το ρολό μας είναι πολύ μακρύ, μπορούμε να το κόψουμε στη μέση.

Το ακουμπάμε σε σχάρα επάνω από ταψί στο κέντρο του φούρνου.

Το αφήνουμε να ψηθεί 2 -2 1/2 ώρες, γυρίζοντάς το.

Ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας μια λάμα μαχαιριού, που πρέπει να εισχωρήσει χωρίς αντίσταση.

Δυναμώνουμε τότε το φούρνο στους 220ο για να ξεροψηθεί η πέτσα, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές επί 20'-30'.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 15' πριν αφαιρέσουμε το σπάγγο.

Το κόβουμε σε χοντρές φέτες 2,50 εκ..

Το συνοδεύουμε με μουστάρδα, διάφορα τσάτνεϋ, πουρέ γλυκοπατάτας ή καρότου.

Συγχρόνως, μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο πατάτες.

tips: Η πορκέτα μπορεί να ετοιμαστεί έως και δύο ημέρες νωρίτερα και να παραμείνει τυλιγμένη στο ψυγείο.

Η ετοιμασία της έστω μερικές ώρες πριν το ψήσιμο, θα επιτρέψει στα αρωματικά να απλωθούν στο κρέας.

Αγοράστε το κρέας από καλό κρεοπώλη και ζητήστε να έχει αρκετό ψαχνό.

Η πορκέτα είναι ιδανική για μπουφέ γιατί κόβεται από πριν σε ομοιόμορφες φέτες.

Εξάλλου, βγάζει πολλές μερίδες χωρίς να στοιχίζει ακριβά.

Ακόμα, τρώγεται κρύα, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες για μεζέ ενώ μπαίνει και σε σάντουιτς.