Υλικά
1 1/2 κιλό κοτόπουλο
2 μέτρια καρότα τριμμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μέτρια παξιμάδια ή 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2 φλιτζάνια του τσαγιού μαγιονέζα
σπόροι 2 ροδιών
300 γρ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
1-2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κότας
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό, που να το σκεπάζει.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκαλίζουμε.
Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα.
Μουσκεύουμε τα παξιμάδια σε ζωμό από το κοτόπουλο, που βράσαμε και τα στραγγίζουμε καλά.
Τα βάζουμε στη σαλατιέρα με το κοτόπουλο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ζωμό της κότας και τους μισούς σπόρους των ροδιών και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας, όσο από το ζωμό της κότας χρειαστεί, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
Γαρνίρουμε με τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με και το βάζουμε στο ψυγείο.
Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα δροσερή.