Υλικά
400 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
4 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
12 μανιτάρια
12 ντοματίνια
1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το αρωματικό πέστο με φέτα
2 ματσάκια μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
100 γρ. καρύδια
ξύσμα από 2 λεμόνια
200 ml ελαιόλαδο
100 γρ. τριμμένη φέτα
2 σκελίδες σκόρδο
2 τσίλι πιπεριές
Εκτέλεση
Κόψτε τα λουκάνικα σε μικρότερα κομμάτια και τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Ραντίστε τα με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε τα και περάστε τα σε καλαμάκια για σουβλάκια. Ψήστε τα σε αντικολλητική σχάρα σε δυνατή φωτιά για 10', γυρίζοντάς τα να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Για το πέστο, πολτοποιήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Σερβίρετε τα σουβλάκια με το αρωματικό πέστο.
Tip
Το αρωματικό πέστο φέτας ταιριάζει πολύ με ψητά λαχανικά, ενώ είναι πολύ ωραίο ντρέσινγκ και για μακαρονοσαλάτα.