Κοτόπουλο φρικασέ με σπανάκι και αρωματικά χόρτα

Παρασκευή

Πλένουμε το κοτόπουλο και το χωρίζουμε σε έξι μερίδες.

Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα στεγνώνουμε.

Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια, χωρίζουμε τα φυλλαράκια από τις καυκαλήθρες, χοντροκόβουμε τα μυρώνια, το μάραθο και το σπανάκι.Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το μισό βούτυρο να λιώσει, χωρίς να κοκινίσει, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, σε φετάκια, και ανακατεύουμε.Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα’ ακουμπάμε πάνω στα κρεμμυδάκια.

Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα και το αφήνουμε να ψηθεί με τον ατμό του, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και 2-3 κ.σ νερό, αν χρειάζεται.Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το σπανάκι, αλατισμένο, μέχρι να πιει τα υγρά του, ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Τότε προσθέτουμε τα υπόλοιπα χόρτα, πιπέρι, και τα γυρίζουμε με τη σπάτουλα 2-3 λεπτά ακόμα.Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αφήνοντας το ζουμί του.Σε ένα μπολ χτυπάμε το αβγό με το χυμό λεμονιού, προσθέτοντας και το ζουμί του κοτόπουλουΡίχνουμε το αβγολέμονο στα χόρτα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να πήξει.

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.Σερβίρουμε το κοτόπουλο και από πάνω τα χόρτα με τη σάλτσα τους.