Χαλβάς καβουρδισμένος, κραμπλ από φιστίκι Αιγίνης και λευκή σοκολάτα και γλυκό περγαμόντο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το κραμπλ σοκολάτας: σε μια λαδόκολλα σπάμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140οC για 3 λεπτά.

Την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Τη σπάμε σε μικρότερα κομμάτια με ένα πιρούνι και τη βάζουμε ξανά στον φούρνο για άλλα 3 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει, τη θρυμματίζουμε και πάλι σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε στο ψυγείο για καλύτερη τραγανή υφή πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά και αφαιρούμε τα μυρωδικά.

Ετοιμάζουμε τον χαλβά: σε μία ανοιχτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην καεί, με μια ξύλινη σπάτουλα.

Προσθέτουμε τα σύκα κομμένα και ψήνουμε μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Όταν είναι έτοιμο το σιμιγδάλι, προσθέτουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί Γαής τριμμένο ή ακόμη καλύτερα «μαδημένο».

Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε φόρμα ή του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.

Αφού κρυώσει, το περνάμε από τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε με το κραμπλ σοκολάτας και το γλυκό του κουταλιού περγαμόντο.*Η συνταγή είναι του σεφ Σάκη Κάλφα, από το εστιατόριο Μαύρη Χήνα.