Σαρλότ με κρέμα καρύδας και κρέμα σοκολάτας

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την κρέμα καρύδας: χτυπάμε σε μπολ με το μίξερ χειρός τους κρόκους αβγών, το 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Βράζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα, το γάλα καρύδας και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το 1/3 του μείγματος γάλακτος στο μείγμα των κρόκων αβγού ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα του γάλακτος σε μια αργή, σταθερή ροή, συνεχίζοντας σταθερά το ανακάτεμα.

Το ξαναρίχνουμε στο κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανιλίνη.

Ενσωματώνουμε ανακατεύοντας και την καρύδα και αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη –να μην εφάπτεται στην κρέμα- και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε ή και ολόκληρη τη νύχτα.

Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας: πασπαλίζουμε την ζελατίνη επάνω σε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα μικρό μπολ και την αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το υγρό και να φουσκώσει, γύρω στα 5 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ με το μίξερ χειρός. Σιγοβράζουμε σε κατσαρολάκι το 1/4 φλ.

της κρέμας γάλακτος και το υπόλοιπο 1/4 φλ.

του γάλακτος.

Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα της κρέμας στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας σε αργή, σταθερή ροή ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κρέμα να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την ζελατίνη. Τοποθετούμε την κουβερτούρα σε μπολ και σουρώνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σε σαντιγί την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (3/4 φλιτζανιού).

Ανακατεύουμε το 1/3 της σαντιγί στην κρέμα σοκολάτας μέχρι να διαλυθεί και ενσωματώνουμε την υπόλοιπη ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με ρούμι: βράζουμε την ζάχαρη και το ρούμι σε κατσαρολάκι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει. Φτιάχνουμε την τούρτα: αραδιάζουμε τα σαβουαγιάρ με την καμπυλωτή μεριά προς τα πάνω σε λαδόκολλα.

Βάζουμε νερό στο βαποριζατέρ και τα ψεκάζουμε πάρα πολύ ελαφρά.

Αμέσως κοσκινίζουμε επάνω κακάο.

Αλείφουμε με βούτυρο την εσωτερική πλευρά της φόρμας και τακτοποιούμε τα μπισκότα όρθια στα πλαϊνά με την καμπύλη πλευρά να ακουμπάει στη βουτυρωμένη μεριά της φόρμας.

Καλύπτουμε κατόπιν και τον πάτο με σαβουαγιάρ.

Ραντίζουμε με το σιρόπι τα μπισκότα.

Απλώνουμε τα 3/4 της κρέμας σοκολάτας επάνω στο παντεσπάνι, καλύπτουμε με 1 φλ.

κρέμα καρύδας και επαναλαμβάνουμε με κρέμα σοκολάτας και κρέμας καρύδας –αφήνουμε 1 πόντο περιθώριο από την κορυφή των μπισκότων.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε από το ψυγείο, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας.

Σερβίρουμε όπως είναι ή γαρνίρουμε με σαντιγί και τριμμένη κουβερτούρα.

Α.Τ.