Βασιλόπιτα –κέικ με άρωμα λεμόνι και γλάσο σοκολάτας

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και την μπέικινγκ πάουντερ σε μεγάλη λεκάνη.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα πολύ αφράτο.

Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καθένα να ενωθεί στο μείγμα.

Αφήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την μαστίχα.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε λίγο –λίγο το μείγμα των αυγών στο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ο χυλός ομοιογενής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 εκ.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε να φύγει το περισσό.

Ψήνουμε το κέικ για 30- 35 λεπτά.

Το βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε γύρω στα 5 λεπτά να χλιάνει λίγο.

Ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.

Φτιάχνουμε το γλάσο σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια, την βάζουμε σε αντικολλητικό κατσαρολάκι επάνω σε ένα άλλο μεγαλύτερο κατσαρόλι με καυτό νερό –δεν πρέπει να βράζει το νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια λεία ομοιογενή κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει κάπως και κατόπιν τη ρίχνουμε επάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ και την αφήνουμε να κυλήσει ελεύθερα στα πλάγια (ή τη στρώνουμε με μαχαίρι ή το κυρτό μέρος –τη ράχη, ενός κουταλιού).

Περιμένουμε λίγο να στερεοποιηθεί και γράφουμε τον αριθμό του χρόνου ή ευχές με χρωματιστά κουφετάκια, ζελεδάκια, ή με σαντιγί που βγάζουμε από κορνέ.