ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Φραγκόκοτα με Ραβιόλι Μυζήθρας και Κρέμα Παστινάκι του Άγγελου Μπακόπουλου

Μία θαυμάσια συνταγή από τον Executive Chef των εστιατορίων στα Katikies Mykonos & Santorini Hotels.

ΦΡΑΓΚΟΚΟΤΑ ΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Το ευρύ κοινό έχει γνωρίσει τονΆγγελο Μπακόπουλοτα τελευταία χρόνια, σαν Culinary Director των εστιατορίων στα Katikies Mykonos & Santorini Hotels, με τις βραβεύσεις από σημαντικούς θεσμούς όπως τα FNL Best Restaurant Awards και τους Χρυσούς Σκούφους να πιστοποιούν πως πρόκειται για έναν από τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ της νέας γενιάς.

Υλικά

Για την φραγκόκοτα

1 στήθος φραγκόκοτας

1 κλωνάρι θυμάρι

10 ml ελαιόλαδο

2 κοτσάνια μαϊντανό

1 δάφνη

Για τα ραβιόλι μυζήθρας

100 γρ αλεύρι 00

1 αυγό

αλάτι

1 κ.γ. ελαιόλαδο

100 γρ. ξινομυζήθρα

70 γρ. μανούρι

30 γρ. φέτα

10 γρ. βασιλικό

2 γρ. κρέμα σκόρδου

Για την κρέμα παστινάκι

1 κιλό παστινάκι

1.800 γρ. ζωμό κότας

150 γρ. λευκά κρεμμύδια

αλάτι

πιπέρι

Για την σάλτσα μπαχαρικών

3 κιλά κόκκαλα φραγκόκοτας

300 γρ. κρεμμύδια λευκά

200 γρ. καρότο

2 στικ σέλερι

2 φύλλα δάφνης

κόκκους πιπέρι

κόκκινο γλυκό κρασί

60 ml ελαιόλαδο

60 γρ. πελτέ ντομάτας

5 κιλά ζωμός κότας

20 γρ. μίξ μπαχαρικών της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Για την φραγκόκοτα: Μαρινάρουμε τη φραγκόκοτα και την κλείνουμε σε μια σακούλα vacuum.

Βάζουμε στο roner στους 63 βαθμούς για 30 λεπτά, έπειτα την θωρακίζουμε σε ένα πλατό με βούτυρο και θυμάρι.

Για τα ραβιόλι: Κάνουμε τη ζύμη με το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο και το αλάτι, αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί, έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα και γεμίζουμε με τη γέμιση αφού πρώτα έχουμε ενώσει όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί.

Κλείνουμε σε σχήμα της αρεσκείας μας και βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 λεπτό.

Για το παστινάκι: Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το παστινάκι και προσθέτουμε τα καρυκεύματα.

Σβήνουμε με ζωμό κότας και αφήνουμε να βράσει το υλικό μας μέχρι να μαλακώσει, έπειτα το περνάμε από θερμομίξ και σερβίρουμε.

Για την σάλτσα μπαχαρικών: Καίμε τα κόκκαλα στο φούρνο μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καραμελωμένο χρώμα.

Παράλληλα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού έχουν μελώσει, προσθέτουμε τον πελτέ και τον καίμε.

Μετά σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τα κόκκαλα και τον ζωμό κότας.

Αφήνουμε να βράσει στους 90 βαθμούς για 3,5 ώρες.

Έπειτα σουρώνουμε και αφήνουμε να βράσει ακόμα μέχρι να φτάσει στο πηκτικό σημείο που επιθυμούμε.

Τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

Επίσης...

Κοτόπουλο Κοκκινιστό με Μπαχάρι

Η συνταγή για το πιο νόστιμο κοκκινιστό κοτόπουλο με μπαχάρι.

Αφράτα, Νόστιμα Μπιφτέκια Κοτόπουλου

Πώς θα φτιάξετε τα πιο νόστιμα και αφράτα μπιφτέκια κοτόπουλου.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Το Ramen του Momofuku

Η περίφημη συνταγή του David Chang για ράμεν, που όπως και να το κάνουμε γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα.

Φιλέτο Κοτόπουλου με Σάλτσα Γκασπάτσο

Μία νόστιμη συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα γκασπάτσο.

Κοτόπουλο με Γιαούρτι και Σαφράν

Πώς θα φτιάξετε ένα άψογο κοτόπουλο με γιαούρτι και σαφράν.

Σουβλάκια Κοτόπουλου με Μέλι και Μπαχαρικά

Έτσι όπως τα σερβίρουν σε πολλά tapas bar στη Βαρκελώνη.

Σουφλέ με Μπρόκολο, Πιπεριά και Καπνιστή Γαλοπούλα

Ένα σουφλέ στο οποίο χωράνε τα πάντα: Αλλαντικά, τυριά, λαχανικά, ακόμα και φαγητό που έχει περισσέψει.

Κοτόπουλο Tηγανιά

Η κλασική τηγανιά με χοιρινό θέλει πολύ μαγείρεμα. Με κοτόπουλο όμως γίνεται στο άψε σβήσε και μάλιστα πολύ πιο ελαφριά και υγιεινή.

Πικάτα Κοτόπουλου με Ντοματίνια και Ελιές

Μία έξοχη συνταγή για την ιταλική εκδοχή του αυστριακού σνίτσελ με ντοματίνα και ελιές.

Κεφτεδάκια Κοτόπουλου με Λιαστές Ντομάτες

Πώς θα φτιάξετε νόστιμα κεφτεδάκια κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες.

Κοτόπουλο "Λουκούμι"

Πώς θα φτιάξετε μία υπέροχη συνταγή με κοτόπουλο.

Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο

Πώς θα φτιάξετε ψητό κοτόπουλο με δενδρολίβανο.