Υλικά
500 γραμμ. μοσχαρίσιο νουά ή στρογγυλό
1 κονσέρβα τόνο (80 γραμμ.) σε ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα σόγιας
½ φλιτζάνι του τσαγιού ηλιέλαιο
10 γραμμ. κάππαρη
1 φιλέτο αντζούγιας
αλάτι
πιπέρι
λίγη κάππαρη, κίτρινη πιπεριά, αγγουράκι τουρσί για το στόλισμα (ό,τι προτιμάμε)
Εκτέλεση
Ροδίζουμε καλά το κρέας απ’ όλες τις πλευρές του σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το κρέας σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια το τοποθετούμε (μαζί με το τηγάνι εφόσον έχει μεταλλικό χερούλι) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και το αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου, ώσπου το κρέας να φτάσει στην καρδιά του τους 47 βαθμούς περίπου.
Το βγάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε σε ένα μπολ με ένα ραβδομπλέντερ το γάλα σόγιας, λίγο αλάτι και το λάδι, ρίχνοντάς το όμως λίγο λίγο ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης "μαγιονέζα".
Ρίχνουμε στο μούλτι την αντζούγια, την κάππαρη και τον τόνο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα και η σάλτσα τόνου είναι έτοιμη. Διορθώνουμε σε οξύτητα με ελάχιστες σταγόνες λεμονιού.
Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το κρέας και τις απλώνουμε σε ένα πιάτο αλείφοντάς τες από πάνω με τη σάλτσα τόνου. Στολίζουμε με κάππαρη ή με κυβάκια από κίτρινες πιπεριές, ροδέλες από αγγουράκι τουρσί ή πολύ λεπτές φέτες καρότου.
Το βιτέλο τονάτο τρώγεται ως ορεκτικό ή ως μεζές. Η ποσότητα της σάλτσας φτάνει για έξι άτομα.
