ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Pasta με Καπνιστό Χέλι του Βασίλη Ακρίβου

Ο σεφ υπογράφει τρεις καταξιωμένες θαλασσοφαγίες: Ψάριστον, Αιόλου 68 και Salty Bone στη Σαντορίνη, όπως επίσης και μία ψαγμένη κρεατοφαγία το Γίδι.

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΧΕΛΙ ΒΑΣΙΛΗΣ ΑΚΡΙΒΟΣ
Ο Βασίλης Ακρίβος, που υπογράφει τη συνταγή, γεννήθηκε στον Δομοκό Φθιώτιδας, 80+ χλμ. απόσταση από την πλησιέστερη θάλασσα: 105 λεπτά με το αυτοκίνητο ως τον Αλμυρό Βόλου, τις παραλίες και τους θαλασσινούς μεζέδες του. Μετά το σχολείο ασχολήθηκε με τη δουλειά του πατέρα του: συντήρηση παλαιών επίπλων. Δεν κόλλησε όμως. Άνοιξε ένα μπαρ και το έκλεισε. Με τον αδελφό του βρήκαν ένα ταβερνάκι στο Αγκίστρι, όπου κουτσά στραβά, σερβίροντας καφέδες και μπίρες στους ντόπιους ψαράδες, άρχισε να μαθαίνει την τέχνη των θαλασσινών μεζέδων. Έχοντας καρβουνιάσει κιλά από καλαμαράκια, ακούγοντας όμως από τους ψαράδες και διαβάζοντας, άρχισε να αποκτά σιγά σιγά εμπειρία. Η μεγάλη ευκαιρία παρουσιάστηκε όταν απέκτησε ένα επιπλοποιείο με το οποίο συνεργαζόταν ο πατέρας του στο Νέο Ηράκλειο. Το ονόμασε Ψάριστον και αποφάσισε να σερβίρει θαλασσινούς μεζέδες. Ακούγοντας τις συμβουλές ενός θείου του, έμπειρου γνώστη των θαλασσινών, και δουλεύοντας από το πρωί μέχρι την προχωρημένη νύχτα, άρχισε να αποκτά γνώση των κορυφαίων πρώτων υλών στη χώρα μας και του τρόπου που πρέπει να αξιοποιούνται μαγειρικά. Επίσης, έμαθε να βρίσκει αξιόπιστους προμηθευτές. Bingo! Το Ψάριστον έγινε σημείο αναφοράς για όλη την Αθήνα. Η κουζίνα του είναι καθαρόαιμα ελληνική και ο ίδιος ένας μινιμαλιστής που δε θέλει να "ταλαιπωρεί" το γνήσιο συμιακό γαριδάκι με "γιούζου" και "μίσο", αλλά που δε διστάζει να πειραματιστεί. Έχοντας διδαχτεί κυριολεκτικά στου κασίδη το κεφάλι, σήμερα υπογράφει τρεις καταξιωμένες θαλασσοφαγίες (Ψάριστον, Αιόλου 68 και Salty Bone στη Σαντορίνη) και μία ψαγμένη κρεατοφαγία το Γίδι (Τατοΐου 17, Μεταμόρφωση), ζώο σίγουρα πιο προσφιλές στο Δομοκό. Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο περιοδικό Esquire.

Υλικά

Υλικά για 2 μερίδες

100 γρ. καπνιστό χέλι φιλέτο

200 γρ. pasta, ιδανικά λιγκουίνι

1 κ.σ. λιαστή ντομάτα

1 κ.γ. πέστο βασιλικού

1 σφηνάκι σόγια

τριμμένη παρμεζάνα

ηλιέλαιο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε την pasta να βράσει σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Λεπτοκόβουμε το χέλι και το σοτάρουμε σε ηλιέλαιο με τη λιαστή ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Σβήνουμε με τη σόγια και προσθέτουμε το πέστο και την παρμεζάνα.

Ρίχνουμε την πάστα κατευθείαν από το σκεύος που βράζει και με το νερό της ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να λιώσει η παρμεζάνα και να βγει μια χυλωμένη σάλτσα.

Αρταίνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Επίσης...

Κοφτό Μακαρονάκι στο Φούρνο

Η συνταγή για νόστιμο κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο.

Μακαρόνια Λαδερά με Λαχανικά

Η συνταγή για μακαρόνια λαδερά με λαχανικά.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Νιόκι με Ρικότα και Ντομάτα

Νοστιμότατη και πολύ πιο απλή από όσο φαντάζεσαι καλοκαιρινή pasta.

Μπουκατίνι α λα Αματριτσιάνα

Μία από τις πιο απλές, εύκολες και νόστιμες συνταγές που θα συναντήσεις στην ιταλική κουζίνα.

Pho

Μία εξαιρετικά απλή και νόστιμη συνταγή για την εθνική σούπα του Βιετνάμ, απευθείας από τους πάγκους του Ανόι και της Χο Τσι Μινχ.

Σπαγγέτι Μπολονέζ του Quentin Tarantino

Ποιος δεν θα ήθελε μερικούς αιματοβαμμένους κεφτέδες με μακαρόνια στο πιάτο του;

Το Ramen του Momofuku

Η περίφημη συνταγή του David Chang για ράμεν, που όπως και να το κάνουμε γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα.

Κριθαρότο με Αρακά και Απάκι

Το απάκι και το σύγκλινο είναι δυο εξαιρετικά ελληνικά αλλαντικά, που χάρη στο κάπνισμα και στα βότανα με τα οποία αρωματίζονται δίνουν έντονη νοστιμιά στη μαγειρική.

Μακαρονάδα με Κοτόπουλο και Ντοματένια Κρέμα

Από τις πιο νόστιμες μακαρονάδες: Συνδυάζει το κοτόπουλο και το μπέικον με την πιο βελούδινη κρεμώδη σάλτσα, με γεύση από ντομάτα και σπανάκι.

Ταλιατέλες με Μυζήθρα, Φρέσκια Ρίγανη και Μαϊντανό

Τα ελληνικά λευκά τυριά φτιάχνουν μαγικές μακαρονάδες, όπως συμβαίνει και σε αυτές τις ταλιατέλες με μυζήθρα, φρέσκια ρίγανη και μαϊντανό.

Σπαγγέτι με Pesto Βασιλικού

Η πιο νόστιμη συνταγή για σπαγγέτι με σάλτσα από πέστο βασιλικού.

Γαριδομακαρονάδα

Η συνταγή για την πιο εύκολη καλοκαιρινή γαριδομακαρονάδα.