ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Αφράτα Burger Buns του Αλέξανδρου Τσιοτίνη

Ο σεφ και ιδιοκτήτης του CTC ξέρει (και) από ποιοτικά ψωμάκια για burger.

BURGER BUNS ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΤΣΙΟΤΙΝΗ

Υλικά

Για το premix

300 γρ. μαλακό αλεύρι

2 γρ. νωπή μαγιά

190 γρ. κρύο νερό

Για το ζυμάρι

480 γρ. μαλακό αλεύρι

270 γρ. χλιαρό νερό

10γρ. νωπή μαγιά

120 γρ. premix

70 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κρόκος αυγού

10 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το premix: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 10' στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα.

Σκεπάζουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Προχωράμε με το ζυμάρι: Διαλύουμε τη μαγιά στο 1/3 του νερό.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι στο μίξερ για 5', σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε για 45' το μείγμα να ξεκουραστεί.

Προσθέτουμε την μαγιά στο ζυμάρι και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη, το premix και τους κρόκους.

Δουλεύουμε σε γρήγορη ταχύτητα ώστε ν' αποκτήσουμε ένα ελαστικό ζυμάρι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μία ώρα, ώστε να ωριμάσει.

Μοιράζουμε και πλάθουμε σε μπαλάκια των 90 γρ., τοποθετούμε σε τσέρκι 11cm, καλύπτουμε με μεμβράνη που έχουμε λαδώσει και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα περίπου.

Πιέζουμε ελαφρώς τα buns για να απλώσουν και τα αλείφουμε με γάλα.

Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 6' στους 240°C.

Επίσης...

Αλμυρό Κέικ Λαχανικών

Η συνταγή για αλμυρό κέικ λαχανικών.

Πικάντικο Κέικ

Πώς θα φτιάξετε ένα νόστιμο και πικάντικο κέικ.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Εύκολο και Γρήγορο Σταφιδόψωμο

Η συνταγή για εύκολο και γρήγορο σταφιδόψωμο.

Γλυκά Κουλούρια με Σουσάμι

Πώς θα φτιάξετε γλυκά κουλούρια με σουσάμι.

Φορμάκια-Ψωμάκια με Σταφίδες

Η συνταγή για φορμάκια-ψωμάκια με σταφίδες.

Αρωματικό Πορτοκαλένιο Ψωμάκι

Πώς θα φτιάξετε αρωματικό πορτοκαλένιο ψωμάκι.

Εύκολα Βουτυρένια Ψωμάκια

Πώς θα φτιάξετε εύκολα βουτυρένια ψωμάκια.

NYC-style Πίτσα

Μία συνταγή για πίτσα όπως (περίπου) θα την έτρωγες στη Νέα Υόρκη.

Τηγανητή Πίτσα

Η συνταγή για τη νοστιμότερη πίτσα στο τηγάνι.

Ψωμάκι Γεμιστό

Η συνταγή για το πιο νόστιμο γεμιστό ψωμάκι.

Στριφτό Ψωμί

Η συνταγή για στριφτό ψωμί.

Tραγανό Ψωμί με Μήλα και Καρύδια

Πώς θα φτιάξετε ένα τραγανό ψωμί με μήλα και καρύδια.