ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Χοιρινά Παϊδάκια St Louis Style

Πώς θα φτιάξετε τα πιο επικά χοιρινά παϊδάκια σε κορτεζίνα.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΚΟΡΤEZINA ST LOUIS STYLE

Υλικά

1 κορτεζίνα γύρω στο 600 γρ.

BBQ Sauce

Για τη σπιτική επάλειψη

2 κ.σ. θαλασσινό ημίχονδρο αλάτι

4 κ.σ. πάπρικα (γλυκειά)

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη

2 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη

1 κ.σ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. καυτερή μουστάρδα

2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την επάλειψη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα μεταφέρουμε σε ένα τάπερ που να κλείνει καλά. Το μείγμα διατηρείται για πάνω από ένα μήνα.

Ζητάμε από το χασάπη να μας αφαιρέσει (ή την αφαιρούμε εμείς) τη μεμβράνη που καλύπτει την πλευρά της κορτεζίνας που δεν έχει κρέας. Αφαιρούμε τυχόν λιπάκι ή κομματάκια κρέατος που περισσεύουν από μια κακή κοπή.

Πασπαλίζουμε με την επάλειψη καλά κι απ' όλες τις πλευρές την κορτεζίνα και την αφήνουμε για πάνω από 1 ώρα να "δράσει" η επάλειψη και να έλθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρυθμίζουμε την ψησταριά για κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 110°C (απλώνουμε λίγα αναμμένα κάρβουνα στη μια πλευρά της κάτω σχάρας, δίπλα βάζουμε ένα αλουμινένιο δοχείο με νερό και τοποθετούμε την κορτεζίνα από πάνω του, δηλαδή όχι επάνω από τη φωτιά. Αντίστοιχα ρυθμίζουμε και το BBQ υγραερίου).

Ρίχνουμε πάνω στα κάρβουνα αρωματικά ξυλαράκια (πέκαν, μηλιάς ή κερασιάς.

Τοποθετούμε την κορτεζίνα με τα κόκκαλα προς τα κάτω και την καπνίζουμε για 7 ώρες ή μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 88°C.

Κάθε μισή ώρα ελέγχουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε κάρβουνα ώστε να παραμένει σταθερή γύρω στους 110°C. Παρομοίως ανανεώνουμε και τα αρωματικά ξυλαράκια.

Τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν το κρέας αποχωρίζεται από τα κόκκαλα όταν το τραβάμε. Αν δεν γίνεται αυτό, ανοίγουμε άλλη μια μπίρα και περιμένουμε γύρω στα 45 λεπτά πριν το ξαναελέγξουμε.

Εάν τα παϊδάκια πιάσουν τους 88°C επαλείφουμε τη μεριά του κρέατος με BBQ sauce και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμη.

Επίσης...

Κότσι Χοιρινό με Πατάτες Φούρνου

Πώς θα φτιάξετε κότσι χοιρινό με πατάτες φούρνου.

Χοιρινή Τηγανιά με Σάλτσα Τυριού και Μουστάρδα

Πώς θα φτιάξετε χοιρινή τηγανιά με σάλτσα τυριού και μουστάρδα.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Cubano Σάντουιτς

Η απόλυτη συνταγή για το Cubano.

Πανσέτα Χοιρινή Ρολό

Η συνταγή για πανσέτα χοιρινή ρολό.

Μοσχαρίσιες Μπριζόλες με Μανιτάρια στο Χαρτί

Μία άψογη συνταγή για μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια.

Μπάμιες με Χοιρινό και Μελιτζάνες

Η συνταγή για μπάμιες με χοιρινό και μελιτζάνες.

Χοιρινές Μπριζόλες με Φρέσκο Δεντρολίβανο

Πώς θα φτιάξετε χοιρινές μπριζόλες με φρέσκο δεντρολίβανο.

Surf and Turf με Χοιρινό και Γαρίδες

Η συνταγή για ένα φανταστικό χοιρινό φιλέτο με γαρίδες και σάλτσα πάπρικας - σκόρδου.

Χοιρινές Μπουκιές στο Τηγάνι με Σάλτσα Μπίρας

Απλά και νόστιμα κομματάκια χοιρινού με τη βοήθεια του ζύθου.

Τα Κεφτεδάκια της ΙΚΕΑ

Πώς θα φτιάξετε τα αυθεντικά κεφτεδάκια της ΙΚΕΑ.

Αφράτα Μπιφτέκια με Ψητές Ντομάτες

Πώς θα φτιάξετε αφράτα μπιφτέκια με ψητές ντομάτες.

Το Burger του Oktoberfest

Η συνταγή για ένα υπέροχο burger που ταιριάζει τέλεια με μπύρα.