Υλικά
250 γρ. βρασμένη κινόα
2 ματσάκια μαϊντανό
2 ξερά κρεμμύδια
2 μεγάλες ντομάτες
1 αγγούρι
1 πράσινη πιπεριά
χυμό από 2 λεμόνια
150 ml ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
baby σπανάκι και αραβικές πίτες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ντομάτες.
Βάλτε σε ένα μπολ την κινόα, τα ψιλοκομμένα σαλατικά, τον χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
Προσθέστε τον δυόσμο, ανακατέψτε και σερβίρετε με baby σπανάκι και ψημένες αραβικές πίτες.
Tip
Μαγειρέψτε την κινόα ακριβώς όπως το ρύζι: βράστε τη για 15' σε αρκετό νερό, στραγγίξτε και συνεχίστε ανάλογα με τη συνταγή.
