ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Κριθαράκι με Κοτόπουλο, Μελιτζάνα και Ανθότυρο

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

Υλικά

300 γρ. κριθαράκι χοντρό

1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κυβάκια

1 κ.γλ. μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 μελιτζάνες σε μεγάλα κυβάκια

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. ανθότυρο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

χυμό από 1 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών. Σε χαμηλή κατσαρόλα ή στο γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Σε δυνατή φωτιά πάντα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις μελιτζάνες και φέρνουμε δυο τρεις βόλτες, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε νερό ίσα ίσα να καλύπτει τα υλικά μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κριθαράκι να σιγομαγειρευτεί. Ελέγχουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό, λίγο λίγο.

Όταν μαλακώσει το κριθαράκι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το λεμόνι και το ανθότυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με πιπέρι.

Tip

Για πιο έντονη γεύση, αντί για ανθότυρο, βάζουμε φέτα ή κάποιο κίτρινο τυρί. Μπορούμε να προσθέσουμε πιπεριές και κολοκυθάκια.

Επίσης...

Φιλέτο Κοτόπουλου με Σάλτσα Γκασπάτσο

Μία νόστιμη συνταγή για κοτόπουλο με σάλτσα γκασπάτσο.

Κοτόπουλο με Γιαούρτι και Σαφράν

Πώς θα φτιάξετε ένα άψογο κοτόπουλο με γιαούρτι και σαφράν.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Σουβλάκια Κοτόπουλου με Μέλι και Μπαχαρικά

Έτσι όπως τα σερβίρουν σε πολλά tapas bar στη Βαρκελώνη.

Σουφλέ με Μπρόκολο, Πιπεριά και Καπνιστή Γαλοπούλα

Ένα σουφλέ στο οποίο χωράνε τα πάντα: Αλλαντικά, τυριά, λαχανικά, ακόμα και φαγητό που έχει περισσέψει.

Κοτόπουλο Tηγανιά

Η κλασική τηγανιά με χοιρινό θέλει πολύ μαγείρεμα. Με κοτόπουλο όμως γίνεται στο άψε σβήσε και μάλιστα πολύ πιο ελαφριά και υγιεινή.

Πικάτα Κοτόπουλου με Ντοματίνια και Ελιές

Μία έξοχη συνταγή για την ιταλική εκδοχή του αυστριακού σνίτσελ με ντοματίνα και ελιές.

Κεφτεδάκια Κοτόπουλου με Λιαστές Ντομάτες

Πώς θα φτιάξετε νόστιμα κεφτεδάκια κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες.

Κοτόπουλο "Λουκούμι"

Πώς θα φτιάξετε μία υπέροχη συνταγή με κοτόπουλο.

Ψητό Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο

Πώς θα φτιάξετε ψητό κοτόπουλο με δενδρολίβανο.

Κοτόπουλο με Τυριά

Η συνταγή για κοτόπουλο με τυριά.

Σαλάτα με Κοτόπουλο, Αβοκάντο και Dressing από Lime

Ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο, ιδανικό μεταξύ άλλων και για το γραφείο.

Ρολό Κοτόπουλο

Η πιο νόστιμη συνταγή για ρολό κοτόπουλο.