Υλικά
2 πατάτες σε λεπτές φέτες
4 κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια σε ροδέλες
4 πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια
4 ντομάτες τριμμένες
ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια δυόσμο
4-5 κλωναράκια θυμάρι και ρίγανη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ρίξτε από πάνω τις τριμμένες ντομάτες, ραντίστε με 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τη μισή ποσότητα μαϊντανού.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
Ραντίστε μετά με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε με ψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού.
Τip
Παραλλαγή του μπριάμ. Τα λαχανικά δεν πρέπει να παραψηθούν, αλλά να μείνουν τραγανά, για να κρατήσουν τη νοστιμιά τους.
