Κολοκυθάκια Γεμιστά με Φέτα στην Κατσαρόλα

Εκτέλεση

Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά τα κολοκύθια και κρατάμε την ψίχα τους.

Φυλάμε στην άκρη μερικά κομματάκια από το εσωτερικό, ανάλογα με τον αριθμό των κολοκυθιών, για να σκεπάσουμε το στόμιό τους μετά το γέμισμα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο την υπόλοιπη ψίχα των κολοκυθιών μαζί με τα κρεμμυδάκια και λίγο αλάτι, μέχρι να πιουν τα υγρά τους.

Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη φέτα, τα αυγά και μπόλικο πιπέρι και δουλεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια, σφραγίζουμε το στόμιό τους με τα κομματάκια από το εσωτερικό τους που έχουμε κρατήσει και τα βάζουμε σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά με το βούτυρο και προσθέτουμε νερό να τα καλύπτει ίσα ίσα.

Τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.