ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Κρητικό Πιλάφι με Κόκορα

ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΚΟΚΟΡΑ

Υλικά

1½ κιλό κόκορα σε μερίδες

2 νεροπότηρα ρύζι νυχάκι ή καρολίνα

6 νεροπότηρα ζωμό από τον κόκορα

½ νεροπότηρο χυμό λεμονιού

2 κ.σ. στακοβούτυρο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα νερό και βάζουμε τον κόκορα.

Αλατίζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς.

Στραγγίζουμε τον κόκορα και τον βάζουμε σε πιατέλα.

Σε άλλη κατσαρόλα μετράμε 6 νεροπότηρα ζωμό από τον κόκορα.

Αν δεν βγαίνει, προσθέτουμε νερό. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, ρίχνουμε το ρύζι και, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να μαλακώσει για 20' περίπου.
Στη μέση της διαδικασίας ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Το μυστικό είναι να κατεβάσουμε το ρύζι από τη φωτιά όταν μοιάζει με πηχτή σούπα, πριν απορροφήσει εντελώς τα υγρά του.

Γι'αυτό, αν χρειαστεί, στην πορεία προσθέτουμε λίγο παραπάνω ζεστό ζωμό ή νερό.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το στακοβούτυρο και μόλις κάψει το ρίχνουμε στο πιλάφι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το πιλάφι με τον κόκορα σε πιατέλα ή χωριστά, με μπόλικο πιπέρι.

Γαμήλιο και γενικώς γιορτινό έδεσμα, το πιλάφι μαγειρεύεται πάντα από άντρες, σε μεγάλα καζάνια, και σερβίρεται προς το τέλος του γλεντιού, αφού κάνει καλό στο στομάχι. Και στο σπίτι όμως γίνεται νοστιμότατο, αρκεί να προσέξουμε τις λεπτομέρειες: την επιλογή του ρυζιού (δεν βάζουμε ποτέ σπυρωτό, μόνο νυχάκι ή μια καλή καρολίνα) και το βράσιμό του.

Tip

Την ίδια συνταγή κάνουμε με ζυγούρι ή κατσικάκι ή, όπως κάνουν σε διάφορα χωριά των Χανίων, και με κατσικάκι και με κότα μαζί. Αν δεν έχουμε στακοβούτυρο, το αντικαθιστούμε με πρόβειο ή γίδινο βούτυρο.

Επίσης...

Λαχανόρυζο µε Καρότα

Η συνταγή για λαχανόρυζο µε καρότα.

Εύκολο Λαχανόρυζο

Η συνταγή για ένα εύκολο και νόστιμο λαχανόρυζο.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Κοτόπουλο µε Ρύζι στη Λαδόκολλα

Η συνταγή για κοτόπουλο µε ρύζι στη λαδόκολλα.

Πολίτικο Κοτόπουλο με Πιλάφι

Η συνταγή για ένα πολίτικο κοτόπουλο με πιλάφι.

Γαριδοπίλαφο

Η συνταγή για γαριδοπίλαφο.

Πιλάφι με Μελιτζάνες

Η συνταγή για πιλάφι με μελιτζάνες.

Πρασόρυζο με Σουπιές

Πώς θα φτιάξεις πρασόρυζο με σουπιές.

Ρύζι με Ελιές

Πώς θα φτιάξεις ρύζι με ελιές.

Σαλάτα με Φακές και Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις την πιο νόστιμη σαλάτα με φακές και ρύζι.

Η Ρυζόπιτα

Μια συνταγή που γίνεται με λίγα και πολύ απλά υλικά, από τον Δομοκό της Φθιώτιδας, με λίγες παρεμβάσεις.

Ατζέμ Πιλάφι με Συκωτάκια Πουλιών

Τα συκωτάκια πουλιών είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη, οικονομική και πεντανόστιμη.

Ρεβιθόρυζο με Λαχανικά

Το πιο νόστιμο εναλλακτικό ρεβιθόρυζο που μπορείς να φτιάξεις.