Πιτάκια με σπαράγγια και μπλε τυρί

Εκτέλεση

Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε συνέχεια με τον αβγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά και να ψηθεί το αλεύρι.

Προσθέτουμε το γάλα όλο μαζί συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ζωηρά για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ, μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα και να πήξει ελαφρά -δεν την αφήνουμε να βράσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να χλιάνει, ρίχνουμε το μπλε τυρί θρυμματισμένο και τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε πολύ καλά, δοκιμάζουμε το αλάτι, ρίχνουμε πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε πάλι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει.

Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.Καθαρίζουμε τα σπαράγγια ξεφλουδίζοντας το 1/3 από τη βάση και κόβουμε 2 εκ.

από το τελευταίο σκληρό μέρος των μίσχων.

Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το μισό κρασί, 2-3 κ.σ καυτό νερό και 1 πρέζα αλάτι.

Μόλις πάρει βράση το μείγμα, τοποθετούμε τα μισά σπαράγγια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Τα βγάζουμε στην άκρη με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το κρασί συν 2-3 κ.σ νερό βραστό και 1 μικρή πρέζα αλάτι και ποσάρουμε και τα άλλα μισά. Τα βγάζουμε και αυτά στην άκρη.

Κόβουμε 5 τετράγωνα διαστάσεων 15 Χ 15 εκ.

από το φύλλο και μοιράζουμε επάνω την κρέμα.

Τοποθετούμε επάνω στην κρέμα από 6 σπαράγγια και τα διπλώνουμε τη μια γωνία επάνω στην άλλη.

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με το αβγό που έχουμε χτυπήσει με το νερό και πασπαλίζουμε με το μαυροσούσαμο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να μείνουν για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.Α.Τ.