Υλικά
6 φρέσκα κρεμμυδάκια Υλικά
1 κ. ανάμεικτα φρέσκα άγρια μανιτάρια*
¾ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
¾ φλ. κρασί Μαδέρα ή Μαυροδάφνη
2 κ.σ. φρέσκο λεμόνι χυμό
200 γρ. ρόκα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Κόβουμε στην μέση κατά μήκος το λευκό μέρος και σε λεπτές φετούλες το πράσινο μέρος.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κομμάτα 2,5 εκ.
πλένουμε και καθαρίζουμε τη ρόκα και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς κάποια λιπαρή ουσία και το αφήνουμε μέχρι να καπνίσει.
Ρίχνουμε μέσα το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε μέχρι να «αρπάξουν» ελαφρά, γύρω στα 4 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 7 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια και το κρεμμύδι να γίνουν τρυφερά, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε λεμόνι.
Βάζουμε σε σαλατιέρα και ανακατεύουμε με τη ρόκα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.Σημ. εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε καλλιεργημένα μανιτάρια.
Πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, κρουστά και σκληρά στην αφή.
Κατάλληλα είναι τα λευκά και τα brown.
Α.Τ.
