Πεσκαντρίτσα στο φούρνο με δεντρολίβανο και σκόρδο

Παρασκευή

Βάζουμε το δεντρολίβανο με τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα αλουμινόχαρτο, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές του.

Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, σε προθερμασμένο στους 220ο C φούρνο και τα αφήνουμε να ψήνονται για 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσουν λίγο, πιέζουμε τις σκελίδες, για να βγει η ψίχα τους και από αυτές πολτοποιούμε τις μισές σε ένα μπολ.

Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 240ο C και στο μεταξύ ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια της πεσκαντρίτσας μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Τα μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και τ' αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά.

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα τον πουρέ του σκόρδου, τις ολόκληρες σκελίδες, το ζωμό, λίγο επιπλέον δεντρολίβανο, ψαλιδισμένο και την κρέμα γάλακτος και τ' αφήνουμε να βράσουν μαζί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Περιχύνουμε με τη σάλτα αυτή την πεσκαντρίτσα και αφήνουμε να ψηθεί για 5-6 ακόμα λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως, με πατατούλες ατμού ή ρύζι.

Σημ.

ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το δεντρολίβανο με θυμάρι, βασιλικό ή φασκόμηλο.