«Ριζότο» με κινόα και μανιτάρια

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1/2 φλ.τσ.

χλιαρό νερό για 30'.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το κινόα με 2 φλ.τσ.

νερό αλατισμένο να πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε περίπου 15' μέχρι να απορροφήσει το νερό και να γίνει διάφανο. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 3'-4'.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα και σωτάρουμε για 5'-6' σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγα λεπτά και να πήξει σαν σάλτσα.

Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το βρασμένο κινόα.

Ρίχνουμε 3 κ.σ παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, με παρμεζάνα από πάνω. Updated: 04/10/21Ημ/νια α' δημοσίευσης: 07/02/13