ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Στο «Διασέλι» ζωντανεύει η τυροκομική παράδοση της Ίου

Συνεχίζοντας μια παράδοση που χάνεται στον χρόνο, η μικρή τυροκομική μονάδα «Διασέλι» διατηρεί το οικογενειακό της προφίλ με πολύ αξιόλογα τυριά.

Στο «Διασέλι» ζωντανεύει η τυροκομική παράδοση της Ίου

Το «Διασέλι», βρέθηκε μπροστά μου σε μια στροφή, στο πιο ορεινό σημείο της Ίου, τα Διασέλια, σε ένα σκηνικό όπου, ακόμη κι αν δεν υποψιάζεσαι ότι εκεί υπάρχει τυροκομείο, ο περιποιημένος αυλόγυρος με το μικρό οίκημα από ξερολιθιά, σε προσκαλεί να το επισκεφτείς. Πράγματι, δίπλα στη μικρή τυροκομική μονάδα έχει γίνει μια επιτυχημένη προσπάθεια αναβίωσης του πετρόχτιστου μητάτου (των προσωρινών καταλυμάτων των βοσκών, δίπλα στα κοπάδια, όπου συγχρόνως γινόταν η τυροκόμηση), με την ίδια διαρρύθμιση και τα παλιά σκεύη και εργαλεία.

Στο «Διασέλι» ζωντανεύει η τυροκομική παράδοση της Ίου
Τα τυριά στο ωριμαντήριο με διαφορετικό χρόνο παλαίωσης ανά είδος

Ο κτηνοτρόφος-τυροκόμος Δημήτρης Χάρος μας υποδέχεται με μεγάλο χαμόγελο, που φανερώνει πόσο τον ικανοποιεί η δουλειά του. Μεγάλωσε μέσα σε οικογένεια κτηνοτρόφων και η τυροκόμηση ήταν στην καθημερινότητά του. Αποφάσισε να ακολουθήσει τα χνάρια του παππού και του πατέρα του κι έτσι σήμερα διατηρεί ένα μεγάλο κοπάδι αιγών, αποκλειστικά για το γάλα τους. Με τα χρόνια, εκσυγχρόνισε τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις με αυτόματο τάισμα και άρμεγμα των ζώων και εφοδίασε με τα απαραίτητα μηχανήματα το μικρό τυροκομείο, στο οποίο τυροκομεί ο ίδιος και η μητέρα του, βασικά με τις παραδοσιακές «συνταγές», και μια artisanal λογική και εστίαση στο θέμα της παλαίωσης.

Τα τυριά του «ένα κι ένα», όλα από κατσικίσιο γάλα: από το φρέσκο «ξινοτύρι» και μια μαλακιά ολόπαχη φέτα, μέχρι το παραδοσιακό νιώτικο σκοτύρι με την πικάντικη γεύση, γραβιέρα 12μηνης παλαίωσης (και η ίδια με κόκκους πιπεριού), γραβιέρα παλαιωμένη σε οινολάσπες από Βινσάντο -ένα πολύ ενδιαφέρον τυρί με εξαιρετικά αρώματα-, πολύ νόστιμη ξερή μυζήθρα κι ένα πυκνό ανθότυρο γεμάτο φρεσκάδα και αρώματα φρέσκου γάλακτος. Τα τυριά βγαίνουν σε περιορισμένη παραγωγή, αποκλειστικά από το δικό του γάλα.

Γευστική δοκιμή τυριών με μέλια δικής τους παρασκευής, στο αναπαλαιωμένο μητάτο

Στα κουκλίστικα οικήματα από ξερολιθιά, η σύζυγός του Ελένη (προερχόμενη από εντελώς διαφορετικό χώρο) έχει αναλάβει όλο το «πακέτο» της αναβίωσης της ζωής του μητάτου, την ξενάγηση που συνοδεύεται από γευσιγνωσία των τυριών, το ενδιαφέρον storytelling. Ο χώρος διατηρεί την αυθεντική διαρρύθμιση καθώς και παλιά σκεύη και εργαλεία τυροκόμησης και η επίσκεψη πραγματικά αξίζει, αφού αποκαλύπτει μια άλλη Ίου – ένα νησί περισσότερο γνωστό για τις παραλίες και την beach life του και λιγότερο για την παράδοση και την παραγωγή του.

Εδώ θα πρέπει να αναφέρουμε ότι τα νιώτικα τυριά έγιναν γνωστά σε όλη τη χώρα από το «Νιώτικο», το πρότυπο, βραβευμένο τυροκομείο που λειτουργεί χρόνια στο νησί και βρίσκεται στην ίδια περιοχή, με μεγαλύτερη βέβαια παραγωγή.

Το παραδοσιακό τυροκομείο «Διασέλι» (Διασέλη, Ίος, 6972798071, instagram: @diaselitraditionalcheesery) δίνει τα τυριά του σε πολλούς χώρους εστίασης του νησιού και σε ορισμένα εστιατόρια της Αθήνας, ενώ μπορεί κανείς να τα προμηθευτεί από «Τα Καραμανλίδικα του Φάνη» (Σωκράτους 1, 21 0325 4184 και Ερμού 119, στο κέντρο).

Επίσης...

Σουφλέ με Πράσο, Κατσικίσιο Τυρί και Καρύδι

Ένα από τα πιο αγαπημένα σουφλέ, που συνδυάζει τη γλύκα του πράσου με το τραγανό της σφολιάτας αλλά και το πικάντικο των τυριών.

Μπουγιουρντί

Πώς θα φτιάξεις μπουγιουρντί.

Περισσότερα από

Τυρί

Σουφλέ με Πατάτες, Σπανάκι και Φέτα

Ένα σουφλέ με σφραγίδα ελληνική, που θυμίζει λίγο την παραδοσιακή γεύση της σπανακόπιτας.

Σουφλέ με Σπανάκι και Μανιτάρια

Ανοίγει πεντανόστιμα ένα κάλεσμα στο σπίτι, τρώγεται μαγικά στο καθημερινό τραπέζι, ενώ συνοδεύει υπέροχα κοτόπουλο και ψαρικά.

Σουφλέ με Μπρόκολο και Τυριά

Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό-φετίχ των σουφλέ. Γιατί έχει έντονη γεύση, δένει υπέροχα με τα τυριά και δεν διαλύεται στον φούρνο.

Σπανακοτυρόπιτα

Η συνταγή για την πιο νόστιμη σπανακοτυρόπιτα.

Μύδια Σαγανάκι με Φέτα

Η συνταγή για μύδια σαγανάκι με φέτα.

Τυρόπιτα με Γιαούρτι

Πώς θα φτιάξεις τυρόπιτα με γιαούρτι.

Μανιτάρια με Φέτα στο Φούρνο

Πώς θα φτιάξεις μανιτάρια με φέτα στο φούρνο.

Πίτα Πολίτικη

Η συνταγή για πολίτικη πίτα.

Η Στριφτή Τυρόπιτα

Ξεχωρίζει για την εμφάνισή της, που όμως επηρεάζει και τη γεύση της: στριφτά λεπτά ρολάκια, που κάνουν την πιο τραγανή πίτα.

Τυρόπιτα με Κίτρινα Τυριά

Την παραδοσιακή τυρόπιτα την έχουμε συνηθίσει με φέτα. Μπορεί όμως να γίνει και με διαφορετικά κίτρινα τυριά.