ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY GUIDE

Hoocut, το σουβλάκι στα καλύτερά του

Το εθνικό street food ανέβηκε επίπεδο χάρη στο νόστιμο spot στην πλατεία Αγίας Ειρήνης.

HOOCUT ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΘΗΝΑ

Όταν τον Ιανουάριο του 2018 οι Περικλής Κοσκινάς, Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος, Κλεομένης Ζουρνατζής και Νίκος Καραθάνος -όλοι τους γνωστοί και με πολύ σημαντική πορεία στην εστιατορική Αθήνα- αποφάσισαν να ανοίξουν το Hoocut, είχαν κάτι πολύ συγκεκριμένο στο μυαλό τους: Να επαναπροσδιορίσουν το εθνικό street food, το σουβλάκι. 2,5 χρόνια μετά, το Hoocut σερβίρει ένα από τα καλύτερα τυλιχτά της πόλης. Τόσο απλά.

Ένα σουβλατζίδικο, φτιαγμένο από (πραγματικούς) μάγειρες επιχείρησε να αγγίξει το απλό αλλά ταυτόχρονα τόσο δύσκολο task, με το οποίο κανείς μέχρι τώρα δεν είχε ασχοληθεί σοβαρά (ή για να είμαστε απολύτως δίκαιοι, ελάχιστοι το είχαν κάνει). Το τελικό προϊόν, σε οποιαδήποτε εκδοχή του -δηλαδή με χοιρινό, κοτόπουλο, βοδινό ή προβατίνα (εσχάτως και με βοδινό μπιφτέκι)- τους δικαιώνει απόλυτα. Πώς όμως φτάνουμε μέχρι εκεί;

Η γενικότερη φιλοσοφία βασίζεται πάνω στους άξονες των άριστων πρώτων υλών, της λεπτομερούς προετοιμασίας και της άρτιας εκτέλεσης. Οι πρώτες διασφαλίζονται από την καθημερινή ανανέωση στα υλικά του φούρνου, του μανάβικου και του χασάπικου, τους τρεις "υπο-χώρους" δηλαδή που φιλοξενούνται πίσω από την κεντρική ψησταριά του Hoocut και στους οποίους ουσιαστικά αποδομείται το σουβλάκι, με την έννοια ότι κάθε ένα από τα υλικά που θα χρησιμοποιηθεί προέρχεται μετά από προσεκτική διεργασία.

Hoocut, το σουβλάκι στα καλύτερά του
HOOCUT ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΘΗΝΑ 4
HOOCUT ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΘΗΝΑ 1
HOOCUT ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΘΗΝΑ 2

Περνώντας λοιπόν στο κομμάτι της λεπτομερούς προετοιμασίας θα μπορούσαμε να πούμε ότι υπάρχει αρχικά ο στόχος του να διατηρηθεί η ισορροπία ανάμεσα στις γεύσεις των συστατικών αλλά και στο μέγεθός τους. Για παράδειγμα, το κρεμμύδι είναι προσεκτικά ψιλοκομμένο. Το ίδιο συμβαίνει και με την ντομάτα, από την οποία μάλιστα έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι. Στο φούρνο, υπάρχουν πάντοτε φρεσκοζυμωμένες πίτες - λεπτομέρειες που φυσικά και κάνουν τη διαφορά. Περνώντας στο κρέας, αυτό -εν αντιθέσει με τον γενικό κανόνα- δεν (ψιλο)κόβεται κάθετα αλλά οριζοντίως, αφού προηγουμένως η λεπτή φέτα του έχει περάσει για λίγα δευτερόλεπτα από τη σχάρα.

Έτσι περνάμε, στην τρίτη φάση, αυτή της άρτιας εκτέλεσης: Η αλάδωτη και προερχόμενη από το φούρνο πίτα αγκαλιάζει τα υλικά, έχει το σωστό μέγεθος και με την προσθήκη των κατάλληλων μυρωδικών, δίνει την ευκαιρία σε κάποιον να γευτεί όλα τα συστατικά σε κάθε μπουκιά. Αυτή είναι άλλωστε και η φιλοσοφία της πίτας.

Το σουβλάκι εδώ είναι γρήγορο φαγητό αλλά σε καμία περίπτωση βιαστικό. Οι μόνοι βιαστικοί είναι οι εκάστοτε πελάτες που ανυπομονούν να τσακίσουν τα τυλιχτά του. Δικαιολογημένα.


Info

Πλ. Αγίας Ειρήνης 9, Αθήνα
Tηλ. 210 3240026

Επίσης...

Tasty Awards 22: Τα (πιο) fine dining εστιατόρια της πόλης

Τα υποψήφια εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία FINE DINING.

Τι είναι τελικά αυτό το Line για το οποίο μιλά όλη η Αθήνα

Το τολμηρό project των Βασίλη Κυρίτση, Νίκου Μπάκουλη και Δημήτρη Νταφόπουλου είναι ένα ινστιτούτο γεύσης εν τη γενέσει του.

Περισσότερα από

Tasty Awards 2022: Ποιοι είναι οι αγαπημένοι "Ιταλοί" της Αθήνας

Τα υποψήφια εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία THE ITALIANS.

Tasty Awards 2022:Αυτοί είναι οι πιο "δημιουργικοί Έλληνες"

Τα υποψήφια εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία CREATIVE GREEKS.

Tasty Awards 2022: Πού βγαίνουμε για 'fooding & drinking';

Τα υποψήφια εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία BAR & WINE RESTAURANTS.

Tasty Awards 2022: Για ψάρι και θαλασσινά στα καλύτερα

Τα υποψήφια εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία 100% FISH & SEAFOOD.

Τα εστιατόρια που γνωρίζουν από καλό κρέας

Τα εστιατόρια των Tasty Awards 2022 στην κατηγορία 100% Meat.

Τα εστιατόρια που ποντάρουν στην πεντάστερη γαστρονομία

Τα εστιατόρια της κατηγορίας Hotel Restaurants των Tasty Awards 2022.

Τα εστιατόρια που μας κάνουν να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας

Τα εστιατόρια της κατηγορίας Casual Dining των Tasty Awards 2022.

Τα αθηναϊκά εστιατόρια που ξεχωρίζουν για τη δημιουργικότητα τους

Εμείς απολαμβάνουμε, αναγνωρίζουμε την προσπάθεια και ψηφίζουμε.

Tasty Awards 2022: Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα;

Τα μοναδικά βραβεία γεύσης που ψηφίζονται από το κοινό επιστρέφουν.

Τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου για φέτος

Η λίστα των World's 50 Best Bars περιλαμβάνει The Clumsies και Baba Au Rum (ξανά).